10种家常菜的经典做法!
10种家常菜的经典做法!
鱼香茄子煲
材料:茄子两根、肉馅200g、料酒1茶匙、葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精。
做法:
1.茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
2.锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
3.锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
4.依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
麻婆豆腐
1、食材:
豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
2、做法:
猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
油爆虾
材料:虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。
做法:
1.剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。
2.锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
大盘鸡
1、食材:
鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
2、做法:
土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。
辣子鸡丁
配料:鸡腿,盐、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、美极鲜味汁、糖、芝麻
制作辣子鸡丁一定要选择鸡腿肉,鸡胸肉的话免去剔骨的麻烦,但是味道上就差很多。
先把买来的鸡腿剔骨,我用的琵琶腿,剔骨的方法和下图一样,先把关节剁掉,
用剪刀沿骨头纵向剪开,然后一点点剥离,注意将牙签骨去掉,最好也将里面的几根筋剔除。
1、去骨的鸡腿切拇指大的丁,用盐、料酒、胡椒和少许老抽抓匀腌制半小时以上
2、3、开始炸鸡丁,将油烧热到二百度以上,下鸡丁炸至金黄色捞出
4、5、待油温再次升高到二百度以上时,复炸一次捞出沥油
6、锅内留少许底油,稍微加热后,将剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起炒,保持中火不停翻炒,慢慢将花椒和辣椒的香气渗透进鸡肉里
7、炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时,依次加入美极鲜味汁(提鲜,没有的话加点生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出锅。
干煸豆角
食材:
豆角400克、猪肉150克、干辣椒4克、大蒜10克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、盐适量
做法:
1、将豆角洗净沥干水,掰成寸段备用。
2、锅里热油,倒入豆角,煎至表皮起皱盛出备用。
3、猪肉绞成肉末状备用,另起锅热油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎。
4、倒入肉末煸炒至变色,倒入蚝油,倒入料酒和香醋。
5、倒入酱油和糖继续煸炒,加入盐炒匀,再倒入煎好的豆角,翻炒均匀出锅。
花开富贵虾
用料:虾10只;大蒜1头;粉丝适量;葱适量;红辣椒适量;料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量;
花开富贵虾的做法:
虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。
粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
如图码好虾子,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
打蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味,可以尝一下不断调整。
然后把蒜泥汁淋在虾子上。
锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长。
之后虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。
烹饪技巧:蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。
腐乳红烧猪蹄
1、食材:
猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精
2、做法:
猪蹄焯水,捞出冲洗干净控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后,放入3葱段姜片、八角、炒出香味,倒入兑好的汁翻炒均匀,开锅后放入冰糖和葱结,加入没过猪蹄的水,大火烧开,小火焖烧60分钟,最后大火收汁,放点鸡精就可以出锅了。
红烧肉
材料:五花肉、八角、香叶、桂皮、大葱、姜片、调料、酱油、老抽、冰糖
做法:1、五花肉清洗干净,表皮有剩毛的要拔干净,然后切大小适中的方块;
2、把需要用的调料最好先放一个盘子里面,这样炒的时候比较方便,大葱切小段;
3、把一勺老抽、2勺酱油准备好;
4、热锅热油,放入八角和桂皮炸香;
5、再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒;
6、炒至五花肉微焦,盛出待用。表面焦了即可,瘦肉多的亲不要翻炒太久,瘦肉会柴;
7、肉盛出以后把锅洗干净,然后热锅烧油,放入冰糖炒化;
8、冰糖炒化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色;
9、加适量的清水在锅里,加入准备好的一勺老抽、2勺酱油;
10、水沸腾以后,中火盖上锅盖焖50分钟,如果时间没到50分钟水已经快干,就再加适量的开水。水快干时打开盖子,大火翻炒至收汁即可。
酱肘子
1.食材
猪肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、绍酒5g、粗盐40g、糖色10g
2.做法
1.将猪肘子多次冲洗制净
2.将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里
3.加旺火,煮至猪肘子出油;捞出来再次清洗干净
4.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净
5.再次放入猪肘子,旺火烧沸
6.转中火,煮4小时
7.转小火,焖1小时,锅内汤汁浓稠时,取出晾凉
8.酱肘子可改刀后装盘,也可整个上桌
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